新加坡種族多元，美食佳餚自然多彩變化，其中肉骨茶是人盡皆知的美食之一。早年因為工作的關係，到了新加坡常吃肉骨茶，因此腦海記憶中，肉骨茶湯是偏醬油色系的，年紀稍長，嚐過的美食多些後才瞭解原來肉骨茶還是有分別的。
肉骨茶的由來
肉骨茶是新馬華人的代表食物，根據馬來西亞美食作家林金城做過肉骨茶發源地的研究，在福建泉州、廈門一帶，以前就有邊吃肉骨邊喝茶的飲食習慣。後來新加坡開埠初年，苦力們把藥材帶到李文地的食檔集資煮食，後來他參照配方加以改良；由於李文地是肉骨茶的創辦人，有人為他取了個花名叫「肉骨地」，而泉州話中「地」與「茶」同音，久而久之肉骨地變成了肉骨茶。後來李文地乾脆將泉州吃肉配茶的食俗結合進料理中，「肉骨茶」一詞正式誕生。
常見的三種肉骨茶風味
在新馬兩地，常見的肉骨茶共有3種：
福建黑湯派：使用各種中藥材、香料、黑醬油烹調，煮出的湯色較濃郁且藥膳味明顯，是馬來西亞最常見的類型。
廣東黑湯派：在藥膳湯底加入藥酒以加強藥效，較為小眾，僅在馬來西亞部分地區可嘗到。
潮州白湯派：符合潮州人清淡的口味，通常以大蒜和胡椒提味，熬煮的湯顏色較淺。在新加坡與馬來西亞檳城州受到歡迎。
近年台灣也陸續從新加坡來了好幾家肉骨茶，像是松發肉骨茶、黃亞細肉骨茶與發起人肉骨茶，都是屬於潮州白湯派，松發肉骨茶店鋪的牆上寫著美味的肉骨茶除了嚴選優質肉骨，還與大蒜、烘烤過後的沙撈越白胡椒等簡單食材一起熬製8至9小時。辣度剛好的湯頭可以免費添加，肉骨茶湯裏的胡椒口感能祛油腻，助消化，還能增進食慾。
沙撈越白胡椒粉具有溫和芳香的風味，相較於其他胡椒粉質地更加柔和細緻，不過於辛辣，帶有微妙的木香和柑橘香氣，能夠為食物增添獨特的風味。
香料之王-胡椒
精油世界裏黑胡椒屬於香料類的精油，樹種原來自於印度，屬於木本藤蔓，因具有蔓生性，一旦莖幹接觸到地表時會迅速生根。最高10公尺，不好種植，喜潮濕怕水，怕季風，無人打擾地方又要人照顧。漿果小呈球形，無果柄，為密集的圓柱狀的穗狀果序。幼果綠色，成熟時橙紅色，幹後外皮皺紋變為黑色，種皮堅硬，內為白色，有強烈芳香辛味，精油製作使用部位為胡椒的漿果
在印度，當地人們在4000年前就懂得使用了，主要用於泌尿與肝臟系統。別小看一顆顆小小的胡椒粒，它可算得上是最古老的香料之一，埃及也是很早就開始使用胡椒的記錄，甚至用胡椒陪葬；後來到了香料貿易時代，隨著東西方的貿易互通，胡椒也在歐洲開始風行，在羅馬時期胡椒還被當做貨幣使用，稱之為“黑色黃金”。
黑胡椒精油 （Black Pepper）
拉丁學名 Piper nigrum
植物科別：胡椒科
產區：馬達加斯加，印度
黑胡椒精油常用於調理消化系統 、 消除脹氣、止腹瀉、便祕，嘔吐，還可刺激神經系統，促循環，屬於溫和的精油。心靈層面上，胡椒屬於香料類的精油，可將思想集中並付諸行動，給予一種積極地勇往直前的幹勁，沮喪時能給予溫暖的的感覺。
從人格特性來說，香料類的人格特質是有魅力，性格多樣，才華多面向，務實且重視效率，許多企業家是屬於香料類的性格，自帶熱情與光芒，並帶有一股戰鬥力，和香料類型的人相處是很有意思的事喔！
