火上鍋 The Taste of Things

by Flora

這部法國電影描述在19世紀法國人的美食與愛情故事,劇中場景多在廚房內,開場40分鐘,只見到廚師用心備料,其中印象深刻的是將魚肉剝離,剩下的魚骨放入大銅鍋中與蔬菜熬煮成湯,還有雞肉與新鮮蔬果的料理,以及最後一道美味甜品的製作過程,鏡頭裏沒有背景音樂,寥寥幾句對話,只有料理過程的鍋碗器皿的碰撞聲、火爐燃燒聲,透過鏡頭裏看到專業度彷彿自己也身在其中,十足視覺感官的饗宴。

劇情描述知名美食家多丁(Dodin)與廚藝精湛的尤金妮合作了20年,隨著時間段推移,兩人對於廚藝的追求以及相互的尊敬,漸漸變成了一段浪漫的關係。原來火上鍋(pot-au-feu)是法國家庭料理,它的原意是「鍋子在火上燒」,也就是把大量的蔬菜和肉類放入鍋中燉煮一段時間,就成了營養又美味的「火上鍋」,和我們的火鍋感覺有點類似,但是製作手續更繁複,相信口感更多層次的變化。

起早到院子裏採摘新鮮蔬菜,在偌大的廚房內精心料理雞鴨魚肉,用時間換取食材變化成一道一道的藝術作品,其中有一幕,幾位紳士用桌巾遮住頭部,隱藏著吃圃鵐(ortolan)的畫面相當有趣,可以感受到法國人對美食的堅持與認真的態度。相較於現代社會一切追求快速的頻率步調,看完這部電影感覺對於事物的追求可以更精細,對於現代的速食文化是截然不同的呈現,看完令人意猶未盡。

台灣人經常外食,各種速食餐廳因應林立,吃飯為了裹腹和滿足,但最近食安問題也透露出監管與商家自覺的問題。由於我們的價值觀或是民族性造成日子過得庸庸碌碌,忙碌不堪,要像法國人一頓飯吃下來花上3、4個鐘頭應該是很困難的事。以前的我也是這麽過來的,現在不用為了工作奔波勞碌,可以花時間好好料理一頓飯,到菜攤去認識更多的時節性蔬果,學習香草的氣味與口味代替過多的人工添加物,不僅增加生活的情趣,更添加探索大自然奧妙的樂趣。

精油之於慢火美食

精油的使用亦是如此,西方的芳香精油和東方的中草藥材概念是雷同的,中藥材服用都知道無法立即見效,需要一段時間後才能感受藥效的成果,精油也是如此,需要意識與毅力,才能看到植物精油在我們身上產生的效果,最簡單的就是塗油在臉上或身上,每天堅持使用油,皮膚代謝21天,持續經過這段時間,可以感受到皮膚的潤澤。

精油中的玫瑰,橙花和茉莉花,花朵類精油和中藥材裏頭的天上雪蓮,冬蟲夏草或人蔘一樣,都屬於昂貴型材料,不是每個人都願意花錢應用;但是,植物的化學成份可以有多元性的搭配和選擇,比如天竺葵精油可代替玫瑰精油,含有氧化物的月桂精油,對於呼吸系統有益處,也可以用尤加利來替代,就像中藥材裏頭的燕窩可以用白木耳來代替,總之,都是取之於大地,用之於大地。

這部電影給我深刻的感受,讓我也想起芳香療法這項古老的傳統,有時間不妨看這部電影喔!

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