咖啡可說是現代都會人們的興奮劑，咖啡的氣味是白領族群舒壓或提振精神的不可或缺的飲品；走街串巷的咖啡館則是人們日常相聚的必備場所。還記得多年前剛去北京工作時，喝咖啡是一種時尚，當時聽一位年輕女生提到，我在外商銀行時，看到每個人都拿著星巴克的杯子買咖啡，但是我喝不了咖啡，所以我拿著一樣的杯子，但是裏頭承裝的是《豆漿》，別人也看不出來我喝的是什麼。 哈哈~~聽完忍不住哈哈大笑，原來喝咖啡是一件多麼時髦的事情啊！
卡爾斯巴德Walküre karlsbader 白瓷咖啡壺
前些時日翻閱了鄭華娟的《好笑華娟撞見維也納咖啡》，內容詳述她在德國先生的護送下，從德國到維也納參加咖啡師的課程，以及如何從小白到領取高級咖啡師的證照，其中最令我好奇的是每天上課時老師會讓大家盲飲由各種咖啡壺沖泡的咖啡，其中一款是全白色的瓷壺，上下二層，標榜著“德國製造的百年皇家御用咖啡壺”，全名為卡爾斯巴德Walküre karlsbader 白瓷咖啡壺，文中描述這咖啡壺沖泡出來的咖啡味道醇淨，完全沒有雜質的口感，味覺自是濃醇香。闔上書本後，這個白瓷卡壺便深深印入腦海中了。
參加「維也納咖啡烘豆」課程
感謝老天眷顧我的好奇心，很偶然的情況下，參加原老師發起的「維也納咖啡烘豆」課程，心裏想著：太棒了！終於有機會嚐嚐卡壺沖泡的咖啡，自從報名後便期待這一天的來臨。
早起帶著期待的心情到了一間外觀樸實專業的咖啡店，經過咖啡櫃檯往前走去，連同老師約莫有6位圍坐一方桌，速速就位後，很快地，看到每個人座位前放置一個木製小盤，上面有三個小玻璃杯，木盤旁邊還擺放著中型玻璃水杯，看起來今天要用味覺與咖啡加深熟悉度了。
老師先在每個人的小木盤上的玻璃杯裏倒入3款不同方式沖泡的咖啡，待咖啡微溫後，再細啜三杯咖啡的味道，用文字描述喝完的感受。平常我們都喜歡喝熱乎乎的咖啡，其實，超過42℃的熱咖啡到了口中，味蕾就會被破壞了，這時候很難分辨出咖啡粉的優劣。因此，當下學習的第一件事：咖啡在常溫下品嚐比較，豆子的風味更能顯現出真面貌。
接著老師帶我們瞭解咖啡豆的發展歷史、咖啡豆的品種以及咖啡生產的過程。。。，認真聆聽的過程中還發現原來老師是因為熱愛咖啡，從科技行業跳槽到咖啡領域，果然是跨度大，相當佩服老師的勇氣。
好咖啡不影響睡眠
聊到咖啡豆的烘焙方法，不得不說我是小白，對於咖啡豆的烘焙只知道淺烘焙的咖啡豆口感比較酸，深度烘焙的咖啡豆帶有一股咖啡焦香味，殊不知這高溫烘焙的咖啡豆往往會隨著高溫而釋放出一些不好的化學物質，喝多了不僅對身體產生不好，甚至有些毒素是排不出身體的，以前常常喝完咖啡會睡不著，現在才知道是因為喝了不好的咖啡豆才導致影響睡眠，原來喝杯咖啡看似簡單容易的事，其實裏面藏著很多常識呢！
咖啡豆的採收季節在北半球，Arabica採收期約在9到10月，以及12月到隔年1月份，Robusta在1~2月開花，採收期約在年底；而南半球，Arabica採收期約在3~5月，Robusta約在5~8月採收。瞭解了咖啡豆的生長相關訊息後，接著便是來到實際操作的環節~~練習烘焙咖啡豆。
映入眼簾的是手工烘培器具，圓型的滾筒架在爐子上，滾筒裏放入咖啡生豆後，蓋上蓋子開始在酒精點燃的火焰中慢慢地進行烘烤，我們每個人站在自己的滾筒火焰前，不斷轉動滾動，這就是進行烘的動作，所謂《烘》顧名思義就是在爐上烘烤；當滾筒外受到的溫度達到一個程度後，立即拿起滾筒開始上下或是左右晃動，讓咖啡豆在高溫的鐵質滾筒裏繼續焙烤，滾筒也漸漸降溫，當溫度降的差不多時，再把滾筒放回爐子上烘，就這麽在爐子上烘，再拿起用雙手用力搖晃進行焙，打開鐵蓋終於見到生豆慢慢變色成咖啡色的豆子，哇！趕緊給老師過目鑑定是否OK，待老師點頭說：可以了。哈！太棒了，大功告成。雖然渾身因為火烤而汗流不止，但那份喜悅和滿足早已填滿整個心情。
選擇好的磨豆機很重要
出力出汗後，大家回到座位上，每個人座位前擺著一盤自己的作品，這時候，大家互相觀摩，看看咖啡豆的成色、聞聞香氣、並記錄烘焙過程的時間和熱度的掌握等，接著就是磨咖啡豆，課程提供手動磨豆機，和平常用電動磨豆機磨出來的最大差異是：這款手動磨豆機磨出來的咖啡粉是均勻的，不會有大小顆粒的情況發生。這裏學習到重要的第二點：豆子顆粒均勻，咖啡顆粒的香氣才能最大化且平衡地展現出來，若咖啡顆粒粗細不一，沖泡出來的咖啡便很難達到上乘的香氣。再次印證了「工欲善其事，必先利其器」的道理。
有了磨好的咖啡，接下來就是煮咖啡階段，老師拿出三組卡爾斯巴德Walküre karlsbader 白瓷咖啡壺，同學們輪番上陣煮上自己烘焙、自己研磨的咖啡，這個壺的特色就是濾網也是用瓷器燒製而成，共有兩層，呈現交叉形狀，細緻程度足以濾過咖啡渣，可見得這咖啡的純粹度，喝起來完全沒有他雜質的口感，還可以想象得到，卡爾斯巴德咖啡壺的製作有多麼不易，每個人使用時都小心翼翼地，整個DIY的過程大家非常認真投入，且樂在其中。
當我們完成自製的咖啡時，每個人終於輕鬆地喝咖啡，聊聊剛才遇到的困難，或是回顧哪些流程疏忽了。。。，大家聊得停不下來，哈哈~~，這時候老師小露一手，給我們每人一杯維也納咖啡，讓我們得課程達到最高峰的同時做個完美的Ending。至於維也納咖啡的製作，待續~~~