雞蛋是日常生活中非常方便的蛋白質來源之一，從雞蛋荒變成進口雞蛋，新聞鬧得沸沸揚揚的，能吃個好雞蛋都覺得份外珍惜。去年友人送一籃雞蛋，得知是友人媽媽去農會排了一個多小時才買到的，心中不僅感謝還有點壓力，也讓我想起多年前去大陸鄉下的村子，當地主人在院子裏撿幾剛下的新鮮雞蛋，並做了酒釀蛋就是當時最好的招待。據官方統計，台灣每年每人要吃355顆蛋，若少了雞蛋，吃飯也將少了很多美味與變化。
吃吃看（Tester）的蛋黃酥很美味，前幾天朋友送來一盒，蛋黃酥烤過的香酥滋味無法抵擋，不知不覺就磕完。一週後中醫師認真把完脈抬頭問道：”脈象看起來最近吃了不好的油，是吃了很多糕點類的東西嗎？“，心裏一驚，今天要為貪吃負責了。電視上報導巴西雞蛋後續會出現在食品中，這個情況恐將形成食安恐慌問題，趁此次機會找個理由，確定短期內不再碰蛋黃酥或其他雞蛋相關甜品。
雞蛋花（緬梔花）
拉丁學名：Plumeria rubra L.
英文名：Frangipani
花語：孕育希望、復活、新生
雞蛋花原名緬梔花，是夾竹桃科緬梔屬，落葉灌木或小喬木，株高約3-5公尺，全球約有5000種，一般作觀賞用途。緬栀原產於西印度群島、中美洲、南美洲，目前則已經遍布全世界亞熱帶及熱帶地方。
香氣怡人的緬梔花是被印尼、帛琉挑選為國花，夏威夷人會將雞蛋花穿編成花環，藉以歡迎遊客貴賓戴上祝福，給人一種充滿溫暖印象，還聽過馬來西亞當地人習慣在墓地周圍種植緬梔，看到緬梔花就會想起過去的人和事。常見的花色有黃、紅、白、粉紅色，緬梔屬於夾竹桃科，全株身的汁液具毒性，誤食會造成嘔吐、腹瀉，因此花雖美，切記不可用來裝飾菜盤。
緬梔花的花冠為五裂迴旋排列，花瓣外部呈現乳白色，內部艷黃，與雞蛋相似故得名，但也有長出粉紅色花的品種。中醫認為緬梔花有藥用價值，性味甘、微寒，可用作預防中暑、腸炎、細菌性痢疾、消化不良、小兒疳積、傳染性肝炎及支氣管炎等，還可以作為廣東人夏天常飲的涼茶-五花茶的主要材料之一。
雞蛋花在印度教中也有特別的精神象徵意義，五片花瓣分別表示：誠實、信任、願望、獻身和投降；東南亞地區多將緬梔種植在寺廟旁，佛教寺院也定其為「五樹六花」之一，故又有「Temple tree」之稱，具有神性能量、堅毅的保護力和慈悲的包容力。
雞蛋花還可以提取香精供製造高級化妝品、香皂和食品添加劑，知名香水品牌 JO MALONE 的 Frangipani Flower 雞蛋花(緬梔花)古龍水就是其中代表。
紅雞蛋花（紅花緬梔）精油
紅雞蛋花具有甜美的花香並帶有些微木質的香氣，散發出溫暖、舒緩的氛圍，可以幫助放鬆心情。
花香類精油中，紅雞蛋花的藥學屬性有較多的臨床報告及研究，精油中含有的成分如檸檬烯（limonene）、β-石竹烯（beta-caryophyllene）和α-蒎烯（alpha- pinene），這些成分賦予了精油其特有的香氣特徵；苯乙酮（benzyl acetate）和苯甲酸苯甲酯（benzyl benzoate）等成分具有舒緩和鎮靜的效果，有助於減輕焦慮和壓力。精油中含有類黃酮、酚類化合物和多種抗氧化物質，這些抗炎，抗氧化的特性有助於保護皮膚健康和緩解炎症反應。由於花朵的萃油率不高，所以純精油商品幾乎沒有，大多數是含若干比率的酒精或浸泡油。
